Rezept der Woche: Edelfischpfanne in Safran-Sauce

Zutaten für 4 Personen

fischpfanne-small

400 g Lachsfilet ohne Haut
400 g Seeteufel
4 Riesengarnelen mit Schale
(entdarmt & halbiert)
etwas Butter
400 ml Fischfond
200 ml Weißwein
200 ml Sahne
4 cl Wermut
2 g Safranfäden
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Kurkuma

 

Safransoße: Fischfond, Weißwein und Sahne auf 2/3 einkochen lassen und anschließend durchsieben. Safran in 3 cl Wermut bei leichter Hitze auflösen, Cayennepfeffer und Kurkuma hinzugeben und ca. 5 Minuten quellen lassen. In den Weißweinsud einrühren und mit Salz abschmecken.

Fisch: Ein Backblech mit reichlich Butter bestreichen. Den Fisch würfeln, mit den Riesengarnelen in der Butter wälzen, salzen und pfeffern. Die Fischwürfel mit dem restlichen Wermut beträufeln, dann ca. 5 Minuten bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen. Fischwürfel und Riesengarnelen in die heiße Safransoße geben und 5 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. Wir empfehlen Sepia-Tagliatelle als Beilage.

 


 

Weine der Woche, passend zu unserem Rezept

Alma Terra Curtefranca DOC 2018 - Bellavista

Der Ausdrucksstarke

Ein leuchtend-gelber Chardonnay mit grünlichen Reflexen. Der sortenreine Wein zeigt ausdrucksstarke Aromen von Zitrone, pinker Grapefruit, Geißblatt und einem Hauch Lavendel. Am Gaumen vollmundig und frisch mit einem langen Abgang. Das elegant-trockene Geschmacksbild ist exzellent ausbalanciert und überzeugt durch eine samtige und doch knackige Textur.

 

Rossi Rosé Qualitätswein 2019 - Hofmann

Die Mischung macht's

Der lachsfarbene „Rossi“ vom Weingut Hofmann, ein Verschnitt von Spätburgunder und Portugieser, duftet sommerlich nach Himbeeren und Erdbeeren. Im Geschmack frisch und saftig. Seine Spritzigkeit macht sofort Lust auf mehr und vermittelt Leichtigkeit, Spaß und Trinkfreude.

 


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