Rezept der Woche: Spargelsuppe mit Brunnenkresse

Zutaten für 4 Personen

spargelsuppe
500 g weißer Spargel
½ TL Zucker
1 EL Butter
1 EL  Mehl
¼ l Milch
⅛ l  trockener Weißwein
1 Bund  Brunnenkresse
1  sehr frisches Eigelb
 125 g  Crème fraîche
 2 TL  Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss  

 

Den Spargel waschen, putzen und schälen. Die Köpfe abschneiden, die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Gut ½ l Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Die Spargelspitzen darin 3-4 min zugedeckt garen und herausheben. Dann die Spargelstücke im Sud in 12-14 min zugedeckt weich kochen. Im Sud pürieren und durch ein grobes Sieb passieren.

Die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einstreuen und anschwitzen. Milch, Wein und Spargelsud nach und nach unterrühren. Die Suppe zugedeckt 8-10 min sanft kochen lassen, bei Bedarf Wasser angießen.

Die Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Eigelb mit der Crème fraîche verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit Brunnenkresse bestreuen und servieren.

 


 

Weine der Woche, passend zu unserem Rezept

Blanc de Noirs "eins zu eins" QbA trocken 2020 – A. Diehl

Prickelnder Himbeertraum

Im Bukett viel Granny Smith-Apfel, weiße Johannisbeere, Himbeeren und Frühlingsblüten. Saftiger Auftakt, dann dicht und straff daherkommend. Die gute Säurestruktur wird durch mineralische Spuren ergänzt. Packend und rund mit dichter Substanz. Ein idealer Sommerwein.

 

Gavi di Gavi DOCG 2019 – Gigi Rosso

Klassiker mit Suchtpotenzial

Wunderbar ist seine seriöse klassische Art, mit dem man kulinarisch das gesamte Parkett der leichten Antipasti und Fischküche betreten kann. Aber auch solo als Apéritif auf der Terrasse getrunken, hinterlässt er einen wirklich profunden Eindruck. Stefano Massone überwacht jeden Produktionsschritt – und das zahlt sich aus: in Form eines frischen, fruchtigen und runden Geschmacksbildes mit Aprikosen- und Litschinoten im Abgang.


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