Rezept der Woche: Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren!

Zutaten für 4 Personen
1 kg	weißer Spargel
3-4 EL	Öl
2-3 EL	Puderzucker
7-8 EL	weißer Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
250 g	Erdbeeren
150 g	Rucola (Rauke)

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend die Spargelstangen der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren. Essig und 8–10 EL Wasser einrühren und aufkochen lassen. Den Spargel wieder zufügen und alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, abschmecken und abkühlen lassen bis alles nur noch lauwarm ist. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Den Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Evtl. etwas kleiner zupfen. Die Erdbeeren und den Rucola unter den Spargel heben und auf einem Teller anrichten. Zum Spargelsalat mit Erdbeeren schmeckt frisches Baguette wunderbar.

Weine der Woche, passend zu unserem Rezept

Sauvignon Blanc 2020 – Jasper Franz

Frische Fruchtigkeit

Die Trauben für diesen Sauvignon Blanc kommen aus den Lorcher Weinberg Lagen Kapellenberg und Pfaffenwies. Der Wein wird zum Teil im Edelstahltank und zum Teil im traditionellen Stückfass vinifiziert. Er duftet nach Limette und grünem Apfel. Am Gaumen präsentiert er sich feinfruchtig, die Aromen erinnern an Stachelbeere, weiße Johannesbeere und etwas Kiwi. Im langen trockenen Abgang, wird die für Lorch so typische Mineralität deutlich. Ein Wein der Lust auf mehr macht!

Sauvignon Venezia Giulia IGT 2020 – Jermann

Frische Finesse

Leuchtend strohgelbe Farbe mit grünlichem Glanz ist im Glas zu entdecken. Es entfaltet sich ein intensives, anhaltendes, fruchtiges Bukett mit angenehmem Holunderduft. Dazu gesellen sich Anklänge von Paprika, Minze, Salbei und frischem Heu. Trockener, voller Geschmack, elegant und ausgewogen schmeichelt der Zunge und macht sofort Lust auf mehr. Im Finale überzeugt er mit einem langanhaltenden Ausklang. Dieser Sauvignon bietet einen schönen filigranen Körper mit einer tollen Frische und viel Finesse.